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如何鉴别真假槐花蜂蜜【营养美味食谱大全】

日期:2019-11-09 16:36

  如何鉴别真假槐花蜂蜜【营养美味食谱大全】_饮食_生活休闲。如何鉴别真假槐花蜂蜜 文章导读 蜂蜜对人体有诸多好处,是养生的好东西,现在很多人开始关注起槐花蜂蜜, 因为这种蜂蜜有更高的营养价值,虽然贵一◆▼些,但人们还是愿意买的,只不过现在市场上 掺杂着一些假的槐花

  如何鉴别真假槐花蜂蜜 文章导读 蜂蜜对人体有诸多好处,是养生的好东西,现在很多人开始关注起槐花蜂蜜, 因为这种蜂蜜有更高的营养价值,虽然贵一些,但人们还是愿意▲●…△买的,只不过现在市场上 掺杂着一些假的槐花蜂蜜,如果不练就火眼金睛,还真是难以辨别,今天就▷•●教大家辨别真 假槐花蜂蜜的方法。 槐花蜜是蜂蜜中色泽、口味最好的蜂蜜之一,近几年,大部分的槐花蜜都出口了,超 市里有少量纯槐花蜜销售,但价格很高,北京产的“百花”牌槐花蜜,每斤超过 19 元。而 出口商收购槐花蜜的价格就超过每斤八元(今年估计还要高)。 几块钱一斤的蜂蜜,真的也有,但极少,而且即使是真的,也是价格高,质量差,尤 其是蜂蜜的度数,能达到 38 度就算好蜂蜜了,成品瓶装蜂蜜的度数一般都不低于 41 度。 度数低的蜂蜜不易保存,容易发酵变质。 这样的蜂蜜,掺假的多,里面有少量槐花蜜,其余都是一种甜味剂。很多人说,蜂蜜 有结晶是掺糖了,错!现在谁也不愿意掺糖,掺糖容易结晶,更重要的是掺糖的办法已经 过时了,因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一),这种甜味剂每斤 只有一块钱左右,液态,和槐花蜜的感官完全一样,琥珀色,近似透明,永不沉淀结晶。 用这种甜味剂,掺入少量槐花蜜,每斤的成本也就是三四元,绝对让你无法区分真假,有 的甚至◇•■★▼干脆就卖给你这种甜味剂,也说是槐花蜜。 你还可以用开水冲的办法看看真假。不管是何种蜂蜜,只要是浅色的(琥珀色、白色等 半★-●=•▽透明蜂蜜,槐花蜜就是浅色蜜 ),都可以用这种方法:取两羹匙,放入透明的玻璃杯内, 冲入刚开的滚水,搅拌,片刻后蜂蜜和水充分融合,出现均匀的乳白状悬浮物,就是真蜂 蜜。同样用上面所□◁说▼▲的甜味剂,冲入开水▲★-●后搅拌,依然透明,无任何变化。 纯正的槐花蜜有一种蜂蜜共有的特殊甜味,更有一种槐花的清香,仔细品味,也可以 知道真假。 蜂蜜因花种不同,降到一定温度时都会有不同程度的结晶,但掺入过量甜味剂的掺假 △▪▲□△蜂蜜是不会结晶的。 一:闻味◁☆●•○△ 单花蜜▲=○▼有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、 有的是香料味。 二:眼观 1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可 拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性, 不会收缩成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假 的蜂蜜容易浸透报纸。 3.取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动◆◁• 时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。 4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在 13--14 摄氏 度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。 结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一▪▲□◁部分, 沉淀物是硬的,不易搓碎。槐花蜂蜜因含有较高的果糖,也不容易结晶,这是槐花蜜和假 蜂蜜不容易鉴别的地方。\u3000 蜂蜜的结晶其实就是葡萄糖的结晶,蜂蜜是葡萄糖的过 饱和溶液,葡萄糖含量越高,越容易结晶,反之不容易结晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含 量在 1.4:1,因此纯正的槐花蜜不容易结晶,可以放置 3 年以上甚至不结晶,如果结晶说 明杂有其他蜜源。油菜蜜是最容易结晶的蜂蜜,果糖和葡萄糖的比例在 0.9:1. 鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征,真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有 雾蒙蒙的状态,而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮,无雾状特征。再者,蜂蜜具有辣嗓 子的感觉,入口细腻、绵甜、爽口;假◆■蜂蜜直甜,不爽口,不舒服。真蜂蜜具有天◇=△▲然的花香 味,假蜂蜜没有或者有人工香精的味道。 三:口感 纯正天然的蜂蜜,味道★◇▽▼•甜润,略带微酸,口感绵软细△▪▲□△腻,爽口柔★△◁◁▽▼和,喉感略带辣味, 余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短 促。 四: 化学检验 掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮 状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。 五:冷藏结晶检验 蜂蜜在 4 至 14 摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂▪•★蜜的一种物理现象。 真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快 溶化,假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则 清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后,如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构,假 的没有。 总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法 去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会 有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂•●蜜瓶。但静放 1-2 天后,泡泡会自动消失,但打开蜂 蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高 温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

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